• 8 alcachofas
  • 500 g de judías verdes
  • Pesto de albahaca (ver receta)
  • Agua para la cocción
  • Limón o perejil
  • Sal

Limpiar, cortar las puntas, vaciar con una cucharita el centro de las alcachofas y ponerlas en agua con limón o perejil para que no se oxiden.

Escurrirlas y cocerlas en agua con sal de 20 a 25 minutos.

Quitar las hebras y las puntas a las judias, cortarlas por la mitad y luego en tiras.

Cocerlas en agua con sal dejándolas al dente.

Servir caliente aliñado con el pesto.

Las alcachofas contienen una sustancia, cynarina, que al combinarlas con vino genera un gusto metálico y los entendidos aconsejan tomarlas con otro tipo de bebidas como el agua o la cerveza. Esta última, aseguran que potencia su sabor.

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La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

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Los cuchillos

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Bodegón con alcachofas y jarrón de Talavera
con flores

Antonio Ponce Villalobos

(Valladolid, 1608 - Madrid, 13 de diciembre de 1677)

c. 1650 - Óleo sobre lienzo - 108 x 167 cm

Colección Juan Abelló