• 320 g de alubias
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento verde
• 3 cucharadas de tomate triturado
• Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva
• Harina
• Agua para la cocción
• Sal

Poner en remojo las alubias con la antelación indicada.

Pelar, picar la cebolla y los ajos muy finos y sofreírlos con aceite en la olla.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.

Lavar, desvenar y despepitar el pimiento y picarlo de igual manera.

Añadirlo al sofrito, rehogar unos 5 minutos, poner el pimentón, remover rápidamente y añadir el tomate y el laurel.

Cubrir con agua, salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Abrirla, disolver la harina en un poco de caldo, añadirlo a las judías, dar un hervor para que espese y servir caliente.