• 500 g de anchoas o parrochas pequeñas
  • 4 patatas medianas
  • 1 manojo de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de queso Emmental rallado
  • Agua para cocer
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Harina
  • Lechuga
  • Sal
  • Pimienta

Cocer las patatas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor o pasapuré, añadir un huevo y mezclar bien.

Condimentar con un hilo de aceite, un poco de sal, el perejil y ajo picados, y el queso.

Moler un poco de pimienta y mezclar todo muy bien.

Lavar y limpiar las anchoas, quitarles la cabeza y la espina central y lavarlas de nuevo.

Ponerlas en papel absorbente abiertas como un libro y volver a secar cada una con papel de cocina.

Poner el preparado de patata encima de cada anchoa y cubrirlo con otra como si fuera un bocadillo.

Pasarlas por la harina, luego por el huevo batido y finalizar con el pan rallado.

Cuando estén todas preparadas empezar a freír y pasarlas a la fuente sobre papel absorbente.

Poner en una fuente llana unas hojas de lechuga y encima las anchoas y unos gajos de limón.

Parrochas son sardinas jóvenes muy pequeñas que pesan entre 50 y 100 gramos, xoubas en gallego.

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Cuenco de cerámica de Paterna

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Siglos XIII-XIV - Loza - 14,5 × 39,5 x 13,5 cm

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