- 800 g de anguilas pequeñas
- 6 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- Pimentón de La Vera
- 1 guindilla pequeña
- Aceite de oliva
- Perejil
- Pan tostado
- 10 almendras
- Agua para la cocción
- Sal
Limpiar las anguilas y quitarles la piel.
Pelar, lavar las patatas y chascarlas.
Sofreír los ajos aplastados con la guindilla troceada en una cazuela con aceite.
Incorporar las patatas y revolver todo.
Añadir la anguila y el pimentón y rehogar rápidamente.
Cubrir con agua y cocinar hasta que las patatas estén a punto.
Machacar el pan, las almendras y el perejil en un mortero, sumarlo al guiso y darle un hervor.
Servir caliente.
J. M. Occhi - 2013 · 2018