• 800 g de anguilas pequeñas
  • 6 patatas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón de La Vera
  • 1 guindilla pequeña
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Pan tostado
  • 10 almendras
  • Agua para la cocción
  • Sal

Limpiar las anguilas y quitarles la piel.

Pelar, lavar las patatas y chascarlas.

Sofreír los ajos aplastados con la guindilla troceada en una cazuela con aceite.

Incorporar las patatas y revolver todo.

Añadir la anguila y el pimentón y rehogar rápidamente.

Cubrir con agua y cocinar hasta que las patatas estén a punto.

Machacar el pan, las almendras y el perejil en un mortero, sumarlo al guiso y darle un hervor.

Servir caliente.

Ajo y pimentón son la esencia de esta salsa nacida en la huerta valenciana, en los alrededores de la Albufera donde en tiempos pasados abundaban las anguilas. Con éstas se elabora esta receta histórica de este territorio, aunque también puede acompañar a otros pescados y mariscos como el rape, la merluza, los langostinos...

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