• 360 g de arroz
  • 200 g de bacalao
  • 16 langostinos
  • 150 g de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 6 cucharadas de tomate triturado
  • Azafrán molido
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, quitar las hebras a las judías verdes y trocearlas.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.

Cocer lo anterior al dente en agua con sal, escurrirlo y reservar el caldo.

Lavar, desvenar el pimiento y picarlo.

Pelar el calabacín y cortarlo en dados.

Sofreírlos en un poco de aceite.

Incorporar el tomate y sofreír unos minutos.

Añadir las verduras escurridas y rehogar unos minutos.

Poner el arroz, rehogarlo, verter el caldo de las verduras y añadir más agua si fuese necesario.

Salar, espolvorear el azafrán y remover.

Cocinar a fuego fuerte 5 minutos y añadir el bacalao cortado en tacos.

Bajar el fuego y colocar los langostinos antes de que se haya consumido el caldo y terminar cuando el arroz esté al dente o haya absorbido el agua.

Retirar, tapar con un paño, dejar que repose unos minutos y servir caliente.

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