• 6 tacitas de arroz
  • 200 g de magro o costillas de cerdo
  • 4 salchichas de cerdo frescas
  • 4 morcillas de carne pequeñas
  • 4 morcillas de cebolla pequeñas
  • 2 tomates
  • 2 patatas
  • 1 cabeza de ajo
  • 10 tacitas de caldo de cocido o de pastilla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de garbanzos cocidos
  • Azafrán
  • Agua para la cocción
  • Sal

Salar el magro troceado o la costilla, las salchichas y las morcillas, dorarlos en una sartén con aceite y reservarlo.

Cortar las patatas en rodajas, freírlas en la misma sartén y reservarlas.

Añadir los garbanzos y el arroz y rehogarlo.

Colocar la carne, el embutido, las patatas y el tomate cortado en rodajas en un recipiente para horno.

Poner el azafrán, rectificar de sal y cubrirlo con el caldo hirviendo.

Colocar la cabeza de ajos enmedio y cocer en el horno el tiempo indicado o hasta que esté seco y doradito.

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Los cuchillos

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.

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Arrós al forn de Xàtiva

También conocido como arròs passejat por la antigua costumbre de pasear este arroz, típico de los viernes elaborado con los restos del puchero, desde cada domicilio hasta los hornos de las panaderías a cambio de unos céntimos.