• 360 g de arroz
  • 8 alcachofas
  • 200 g de judías verdes
  • 6 salchichas de cerdo frescas
  • Aceite de oliva
  • Colorante
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • Agua para la cocción
  • Sal

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas duras y las puntas, cortarlas en octavos, quitar las barbas, pelar los tallos y picarlos.

Ponerlo en un recipiente con agua con la harina disuelta y el perejil para que quede más vistoso al cocerlo.

Limpiar y quitar las hebras a las judías y picarlas en trozos medianos.

Rehogar el tomate en la paella con un poco de aceite durante unos minutos.

Añadir las salchichas cortadas en trocitos y seguir rehogando otros minutos.

Incorporar las alcachofas escurridas y las judías verdes y seguir rehogando.

Verter 720 dl de agua, marcar la altura y poner otros 360 dl más y salar.

Cocer hasta alcanzar la primera marca y añadir el arroz, el colorante y corregir de sal.

Empezar con fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajar a fuego medio.

Cocer hasta que se absorba el líquido y dejarlo al dente.

Reposar de 3 a 4 minutos y servir.

El arroz I

El arroz II

Cosas del arroz

La judía verde I

La judía verde II

La alcachofa I

La alcachofa II

La alcachofa III

La salchicha

Despiece del cerdo

El aceite de oliva

La harina

El perejil

Hierbas aromáticas

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La raccolta del riso nelle terre del basso veronese

Giacomo Favretto

(Venecia, 11 de agosto de 1849 – ibídem, 12 de junio de 1887)

1878 - Óleo sobre lienzo - 44 x 67,5 cm

Colección privada