• 360 g de arroz bomba
  • Fumet de pescado (ver receta)
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1 sepia mediana
  • 150 g de calamar
  • 20 mejillones
  • 250 g de almejas
  • 16 langostinos
  • 4 cigalas medianas
  • 150 g de gambas arroceras
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Agua para la cocción
  • Sal

Pelar las gambas, langostinos y cigalas.

Remojar las almejas en agua salada, escurrirlas, abrirlas en una cazuela tapada, quitarles la concha y reservar el caldo.

Lavar los mejillones, quitarles las barbas, abrirlos al vapor, retirar las conchas y reservar su caldo.

Hacer el fumet incorporando además las peladuras del marisco y los caldos reservados.

Dorar el ajo picado, añadir el calamar, la sepia, los langostinos, gambas y cigalas cortados en trocitos y rehogar.

Incorporar el tomate pelado y cortado en daditos, rehogar unos 5 minutos.

Rehogar el arroz y verter el fumet filtrado en doble volumen que de arroz.

Disolver el azafrán en un poco de caldo, añadirlo al guiso y salar.

Cocinar hasta que se quede sin caldo, dejarlo reposar y servir caliente.

Llamado así porque según la tradición era el que tomaban los señoritos en Alicante para no mancharse las manos al pelar los mariscos del arroz ni tampoco tener que emplear el cuchillo.

El arroz I

El arroz II

Cosas del arroz I

Cosas del arroz II

El arroz bomba

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El azafrán I

El azafrán II

Azafrán, un toque de oro

Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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El fumet

La sepia I

La sepia II

El molusco

El calamar I

El calamar II

El mejillón I

El mejillón II

La almeja

El langostino

La cigala

La gamba

El marisco

El aceite de oliva

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