• 400 g de habas secas
  • ½ vaso de aceite virgen extra
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Agua para la cocción
  • Sal

Remojar las habas en agua fría con la antelación indicada, cambiando el agua 2 o 3 veces cada 24 horas.

Escurrirlas, pasarlas por agua fría y ponerlas en la olla cubiertas de agua con los ajos lavados y sal.

Cocerlas el tiempo indicado, escurrirlas y dejar que se enfríen.

Retirar los ajos y pelarlos.

Triturarlo todo en una batidora hasta conseguir un crema fina.

Verterlo en una cazuela de barro, incorporar el pimentón, el comino y el aceite y removerlo.

Meterlo en el horno y cocinarlo el tiempo y a la temperatura previstos.

Servirlo con un hilo de aceite y un poco más de comino.

Información sobre la sopa y la crema

Historia de la sopa por Carlos Azcoytia

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Reducir su consumo

Los cuchillos

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El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.

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Tetuán

Bandera

Marruecos