• 600 g de boquerones
  • Harina de especial para fritura
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavar los boquerones y retirarles las cabezas y las tripas.

Congelarlos durante 48 horas a una temperatura de -18º C para eliminar el posible anisakis.

Descongelarlos y quitarles la espina central.

Salarlos y pasarlos por la harina.

Freírlos en una sartén con abundante aceite caliente.

Colocarlos sobre papel absorbente.

Servir caliente.

El boquerón

¿Es lo mismo anchoa y boquerón?

La anchoa

El boquerón es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga, España. De hecho, a los malagueños se les conoce popularmente como boquerones.

La harina

Técnicas básicas

Elegir una buena sartén

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Los cuchillos

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Punta del boquerón

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