• 500 g de boquerones
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Eneldo
  • Aceite de girasol
  • 175 g de sémola de trigo
  • ½ L de agua
  • Sal

Quitar la cabeza y la espina a los boquerones, lavarlos y secarlos bien.

Picar muy finos el ajo, el perejil y el eneldo.

Calentar el agua con un poco de sal.

En un bol mezclar el picado con un poco de la sémola, añadir poco a poco el agua y el resto de la sémola, remover deprisa para que no se formen grumos y corregir de sal.

Pasar los boquerones por esta pasta y freírlos en una sartén con aceite hasta que se doren.

Sacarlos y reservarlos al calor en una fuente con papel absorbente.

En el mismo aceite, freír el resto del compuesto, dándoles forma con una cuchara o como una tortilla, dorar y pasar a una fuente con papel absorbente.

Servir los boquerones con las tortillas de sémola.

El boquerón es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga, España. De hecho, a los malagueños se los conoce popularmente como boquerones.

¿Anchoa o boquerón?

El boquerón

El aceite de girasol

Aceite siempre limpio

La sémola de trigo

La sémola es la harina gruesa, poco molida que procede del trigo y otros cereales con la que se fabrican diversas pastas alimenticias: raviolis, espaguetis, fideos... En tierras valencianas se consume la de arroz. Se obtiene moliendo el endospermo del trigo duro. La sémola granulosa se obtiene del trigo duro, que presenta el color amarillo natural del grano. Es la harina ideal para elaborar masas.

Con ella se pueden realizar multitud de platos salados y dulces como el cuscús, la quenelle, pan y pastelitos, o el flan de naranja y la pasta para lasaña.

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