• 1 kg de boquerones
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Guindilla
• Sal

Lavar, retirar las cabezas y las tripas a los boquerones.

Congelarlos durante 48 horas a una temperatura de -18º C para eliminar el posible anisakis.

Una vez descongelados, quitarles la espina central y colocarlos abiertos en una fuente honda.

Picar dos dientes de ponerlos sobre los boquerones con sal y pimienta y cubrirlos con vinagre.

Meterlo en la nevera el tiempo indicado, sacarlo y retirar el vinagre.

Picar los ajos restantes, el perejil lavado y espolvorear por encima.

Poner la guindilla picada muy fina y cubrir con aceite.

Servirlos en un plato solos o sobre patatas fritas.