- 24 calçots
- 80 g de mantequilla
- 1 chorretón de aceite de oliva
- Azúcar
- Zumo de limón
- Agua para la cocción
Lavar bien los calçots, quitar las primeras capas tirando de ellas y cortar las raíces y las partes verdes puntas.
Volverlos a lavar con abundante agua para que queden sin tierra y secarlos.
Cocerlos en agua dejándolos al dente escurrir y secar.>
Pocharlos en la mantequilla derretida en el aceite durante 10 minutos.
Añadir el azúcar y remover unos 5 minutos.
Verter el jugo de limón, remover con cuidado de no romperlos y seguir de 10 a 15 más.
Comprobar que queden secos y caramelizados.
Puedes guardarlos en botes esterilizados o consumirlos para acompañar carnes o caza.
J. M. Occhi - 08 · Enero - 2019