• 1½ kg de alcachofas
  • 600 g de tomates maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, quitar las hojas duras a las alcachofas, dividirlas por la mitad con el pie, retirarles las barbas y pasarlas a un bol con agua y perejil.

Cocerlas al dente en agua con sal, escurrirlas y reservar un poco del agua de la cocción.

Pelar y picar la cebolla muy fina y pocharla en una cazuela con aceite y un poco de sal.

Añadir los ajos pelados y picados, rehogar e incorporar los tomates pelados y picados en daditos.

Cocinarlos a fuego medio durante 15 minutos.

Poner las alcachofas y terminar cuando espese la salsa.

Las alcachofas contienen una sustancia, cynarina, que al combinarlas con vino genera un gusto metálico y los entendidos aconsejan tomarlas con otro tipo de bebidas como el agua o la cerveza. Esta última, aseguran que potencia su sabor.

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Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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Bodegon con alcachofa, cangrejos y cerezas

Clara Peeters

(Amberes, h. 1594 - ibídem h. 1659)

1618 - Óleo sobre tabla - 50 x 72 cm

Colección privada