• 4 cogollos
  • 1 hinojo grande
  • 1 cebolla mediana
  • 3 tomates
  • 120 g de mojama en aceite
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Sal

Quitar las primeras hojas de los cogollos, lavarlos y escurrirlos bien.

Limpiar el hinojo.

Pelar los tomates y cortarlos por la mitad.

Pelar la cebolla y dividirla en dos.

Picarlo todo en juliana gruesa.

Mezclarlo y aliñar con el aceite, el limón exprimido y la sal.

Poner los vegetales en la base del plato, encima la mojama y regar con unas gotas de limón.

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Juan Valencia Carpio, Juanito Mojama

(Jerez de la Frontera, Cádiz, 23 de agosto de 1892 - Madrid, 8 de octubre de 1957)

Cantaor y bailaor


Debe su apodo a su delgadez y a su tez morena