• 1 kg de pescadilla
  • 12 alcachofas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • Alcaparrones
  • Harina
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 100 g de cuscús
  • Vino blanco
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar las alcachofas y quitarles las hojas duras sin romper el tronco.

Cortarles las puntas, pelar el tronco e irlas poniendo en agua con perejil.

Escurrirlas, retirar el perejil y cocerlas al dente en agua con sal.

Pelar los tomates y picarlos en concassé y los ajos en juliana.

Quitar los rabos a los alcaparrones y enjuagarlos.

Sofreír el ajo en una cazuela honda con aceite y, cuando tome color, incorporar el tomate y los alcaparrones.

Salar la cola de la pescadilla, introducirla en el guiso, verter el vino y dejar que se evapore.

Cubrir a medias con agua y colocar las alcachofas con el rabo hacia arriba.

Bañar la pescadilla de vez en cuando.

Retirar la pescadilla y las alcachofas, reservarlas calientes y espesar la salsa con harina.

Añadir el cuscús, dejar tapado 5 minutos y servir caliente con perejil recién picado.

La pescadilla y la merluza son de la misma especie y se diferencian en la talla y el peso. La primera pesa entre 0,5 y 1,5 kg y a partir de este peso se considera merluza. También se distinguen por el lugar de captura.

La merluza I

La merluza II

La merluza III

Cocinar con vino

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Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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