• 1 kg de pescadilla
• 12 alcachofas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• Alcaparrones
• Harina
• Perejil
• Aceite de oliva
• 100 g de cuscús
• Vino blanco
• Agua para la cocción
• Sal

Lavar las alcachofas y quitarles las hojas duras sin romper el tronco.

Cortarles las puntas, pelar el tronco e irlas poniendo en agua con perejil.

Escurrirlas, retirar el perejil y cocerlas al dente en agua con sal.

Pelar los tomates y picarlos en concassé y los ajos en juliana.

Quitar los rabos a los alcaparrones y enjuagarlos.

Sofreír el ajo en una cazuela honda con aceite y, cuando tome color, incorporar el tomate y los alcaparrones.

Salar la cola de la pescadilla, introducirla en el guiso, verter el vino y dejar que se evapore.

Cubrir a medias con agua y colocar las alcachofas con el rabo hacia arriba.

Bañar la pescadilla de vez en cuando.

Retirar la pescadilla y las alcachofas, reservarlas calientes y espesar la salsa con harina.

Añadir el cuscús, dejar tapado 5 minutos y servir caliente con perejil recién picado.