- 6 cucharadas de harina
- 30 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- 750 ml de leche
- 150 g de jamón ibérico
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal
Poner la mantequilla con un chorrito de aceite en una sartén grande y dejar que se funda.
Incorporar la harina, mezclarla bien y dorarla ligeramente.
Dejar que se enfríe durante unos 15 minutos.
Picar el jamón muy fino.
Calentar la mezcla e incorporar el jamón, la leche fría poco a poco y trabajar la masa continuamente y despacio.
Cocer un rato removiéndola para que no se pegue.
Verter la masa en una fuente llana y dejar que repose durante el tiempo indicado.
Batir el huevo con sal.
Formar las croquetas con dos cucharas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.
Freírlas en el aceite caliente y colocarlas sobre papel de cocina.
J. M. Occhi - 2013 · 2018