• 320 g de cuscús
  • 150 g de garbanzos
  • 150 g de lentejas pardinas
  • 2 zanahorias
  • 150 g de judías verdes planas
  • 3 clavos
  • Comino en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Tomate frito
  • Tabasco
  • Sal

Poner los garbanzos en remojo en agua caliente con la antelación indicada.

Lavar, pelar las judías verdes y cortarlas en cubitos.

Pelar y picar las zanahorias de igual manera.

Cocerlo en agua con sal, escurrirlo y reservar su caldo.

Calentar agua en la olla y, cuando empieza su ebullición, incorporar los garbanzos escurridos, los clavos, un chorretón de aceite y sal.

Tapar la olla y cocerlo el tiempo indicado, escurrir y reservar caliente.

Lavar las lentejas y cocerlas en agua con un poco de sal, laurel y comino, escurrir y reservar caliente.

Mezclar ambas legumbres, rehogarlas en un poco del caldo de las judías, corregir de sal, escurrirlas y aliñarlas con un poco de aceite.

Poner el cuscús en un bol, añadir el caldo caliente de las judías, salar y añadir aceite.

Separarlo con un tenedor, cubrirlo y dejar reposar 5 minutos.

Hacer un flan en cada plato con el cuscús, poner la verdura a los lados y las legumbre delante.

Poner una pizca de tabasco en el tomate, verter la mezcla sobre las judías y unas gotas sobre el cuscús.

La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

El cuscús

La judía verde I

La judía verde II

El laurel I

El laurel II

El garbanzo I | El garbanzo II | Las lentejas | La legumbre | 12 preguntas sobre las legumbres y las hortalizas

La zanahoria I

La zanahoria II

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El tomate I

El tomate II

El aceite de oliva

El clavo

El comino

Las especias

El tabasco

Trucos con sal

Tipos de sal

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Los cuchillos

El tenedor

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Recipiente antiguo para cuscús

Marruecos