La dorada, también conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos, como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día. .

Más allá del efecto refrescante que nos produce en la boca, la endibia también puede ayudarnos a mejorar las digestiones y es una fuente importante de vitaminas antioxidantes. Las endibias, por su contenido en una sustancia llamada intibina –que es la que le da el sabor amargo–, mejoran la función del hígado. En concreto, lo hace a través de dos acciones: son coheréticas y colagogas . La primera característica significa que estimulan la producción de zumos biliares por parte del hígado, y la segunda significa que favorece la descarga de bilis en el intestino. Por tanto, ayudan a digerir las comidas grasas.