- 500 g de mejillones
- 3 endibias
- 1 tomate de ensalada grande
- 1 pimiento verde
- ½ cebolla
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal
Limpiar los mejillones, abrirlos al vapor, dejar que se enfríen y retirarles las conchas.
Pelar el tomate y la cebolla y picarlos en daditos.
Lavar, desvenar el pimiento y picarlo de igual manera.
Picar los mejillones y reservar.
Hacer una vinagreta con la sal, el limón y el aceite.
Incorporar el tomate, el pimiento, la cebolla y los mejillones y mezclarlo bien.
Limpiar las endibias con un paño húmedo, separar las hojas y rellenarlas con el preparado.
J. M. Occhi - 2013 · 2018