320 g de pasta, 6 huevos medianos o 4 XL, 175 g de guanciale o papada de cerdo curada, 75 g de queso Pecorino, pimienta negra recién molida a voluntad, agua para la cocción y sal.
Si compramos el guanciale en una pieza, lo primero que hacemos es retirarla piel parte dura y después cortarlo el láminas de un dedo de grueso y seguidamente en tiras y finalmente en dadito, (también se puede encontrar ya cortado como las tiras del beicon).
Mientras poner una cazuela grande con agua a hervir.
Poner el guanciale en una sartén antiadherente al fuego y cocinar durante unos 8 a 10 minutos, cuidado de no quemarlo.
Como tenemos el agua hirviendo añadir la sal y la pasta.
En un bol de cristal batir los huevos muy bien, añadir el queso y la pimienta opcionalmente.
Apagar el guanciale y retirarlo de la sartén, reservando la grasa que ha soltado, añadirle un cazo de agua de la cocción de la pasta.
Escurrir la pasta al dente, reservar un poco de su agua y verterla en la sartén, saltearla unos minutos y retirar del fuego.
Añadir el huevo batido y remover rápidamente si se ve que queda muy seca añadir un poco más de agua de cocción y remover.
Añade el guanciale y sirve la de inmediato añadiendo un poco más de queso y pimienta por encima.
G. M. Occhi Pippoincucina - 26 - Noviembre - 2025
Espaguetis
A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis con salsa de tomate son unos entre las muchas formas de cocinarlos,. Actualmente existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o redondeadas...
El pecorino
Un queso ancestral con raíces en la historia de la nutrición humana, es un producto lácteo elaborado exclusivamente con leche de oveja. En Italia, cada región cuenta con su propia tradición quesera, con quesos pecorino que se caracterizan por sabores y consistencias únicos. Entre los quesos pecorino más famosos e internacionalmente reconocidos, destaca el Pecorino di Norcia . Originario de la ciudad homónima de Umbría, este queso es fruto de una larga tradición lechera transmitida de generación en generación. Su producción, indisolublemente ligada a la tierra y al pastoreo de ovejas en los Montes Sibilinos, es un auténtico ritual que se ha repetido durante siglos. La preparación del Pecorino di Norcia comienza con la recolección de la leche, que se realiza a primera hora de la mañana. La leche, aún caliente y rica en enzimas, se coagula con cuajo natural, generalmente cuajo de ternera. La cuajada, desmenuzada, se coloca en moldes de tela natural para su escurrido. Los quesos pecorino se salan en seco y se dejan madurar en ambientes frescos y húmedos. La maduración es un proceso crucial para desarrollar el sabor y las características organolépticas del pecorino. El tiempo de maduración puede variar de 2 a 12 meses, dependiendo del tipo de pecorino deseado. Un pecorino joven, madurado solo unos meses, tendrá un sabor delicado y una textura suave. Por el contrario, un pecorino madurado durante más tiempo tendrá un sabor más intenso y una textura más dura y granulada..