• 320 g de pasta
  • 800 g de mejillones
  • 250 g de calamar o pota
  • 200 g de pulpo o rejo
  • 200 g de gambas
    (Más cómodo si son
    peladas y congeladas)
  • Agua para cocer
  • Pesto ---------------------------
  • 60 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate duro
  • 10 nueces
  • --------------------
  • Aceite de oliva
  • Queso Parmesano rallado
  • Guindilla molida o picada
  • Sal

Limpiar y lavar los mejillones, cocerlos, dejarlos enfriar y retirar las conchas.

Cortar el calamar o la pota en trozos, cocerlos con un poco de sal, escurrirlos y enfriarlos.

Pelar las gambas si son frescas, cocerlas y enfriarlas.

Cocer el pulpo o rejo, cortarlo y dejarlo enfriar.

Triturar la albahaca lavada y seca en la batidora con el vaso frío y a golpes cortos, con el ajo pelado y picado, las nueces, el tomate picado en daditos, el aceite y la sal hasta que quede todo bien pasado.

Añadir el queso y un poco de guindilla y mezclar con unos golpes más hasta conseguir una crema homogénea.

Verter en un bol el marisco y el pesto, mezclarlo y meterlo en la nevera unos minutos.

Calentar el agua en una cazuela y, cuando hierva, poner la sal y luego la pasta, cocerla al dente y escurrirla.

Mezclarla con la salsa, añadiendo agua de la cocción de la pasta si quedara muy densa y servir de inmediato con el queso rallado aparte.

Los espaguetis (en italiano, spaghetti, en singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular. Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y son semejantes a los tallarines.

Son populares en la gastronomía de varios países, no sólo la de Italia.

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El mejillón I

El mejillón II

El molusco

El calamar I

El calamar II

El pulpo

La gamba

El marisco

El tomate I

El tomate II

La palabra "Pesto" viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.

El pesto

Conservar el pesto

Tipos de pesto

Trucos con sal

Los cuchillos

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