• 2 botes grandes de espárragos blancos
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 4 lonchas de atún ahumado
  • 4 lonchas de bacalao ahumado
  • Mayonesa (ver receta)

Preparar la mayonesa como lo indicado en la receta.

Escurrir bien los espárragos.

Servirlo con los ahumados encima y la mayonesa a un lado.

El espárrago | Las conservas | Tipos, variedades y técnicas | Alimentos en conserva

La técnica del ahumado de los alimentos nació probablemente en las cavernas de manera paralela al control del fuego por parte del hombre prehistórico.

Entonces el objetivo perseguido era preservar el buen estado de los alimentos pero también descubrió que adquirían un sabor y aroma que los mejoraban.

Hoy la industria y los artesanos se preocupan más por esto último y perfeccionan constantemente los procedimientos para lograr productos de alta calidad gastronómica.

El salmón ahumado

El salmón I

El salmón II

Técnicas básicas

La carne del salmón debe su color a una sustancia llamada astaxantina presente en el plancton y las algas que son alimento de camarones y crustáceos que a su vez forman parte de la dieta de los salmones.

Los que son cultivados son alimentados con pienso de harina de pescado al que se le añade cápsulas de este pigmento producidas natural o químicamente para evitar que su carne presente tonalidades grisáceas que los harían poco atractivos para el consumidor.

El atún I

El atún II

Dieta Mediterránea

Alimentos en sazón

Alimentos crudos

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La mayonesa I

La mayonesa II

De Mahón, mahonesa...

Mahonesa y derivadas

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Naturaleza muerta con espárragos

Adriaen Coorte Tournes

(Middelburg, h. 1665 – ibídem, h. 1707)

1703 - Óleo sobre lienzo - 29,8 x 22,8 cm

Fitzwilliam Museum

Cambridge

Reino Unido