• 1 k de pollo de corral troceado
  • 1 zanahoria
  • 15 g de boletus deshidratados
  • 4 patatas medianas
  • 350 ml de vino de Toro
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • Sal

Remojar las setas en un poco de agua el tiempo indicado, escurrirlas y reservar el agua.

Salar el pollo, sofreírlo en la olla con el aceite de oliva y los ajos enteros y aplastados, retirarlo y quitar parte del aceite y también los ajos.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.

Introducirla en la olla con las setas y rehogarlo.

Añadir el pollo y el agua reservada y dejar que se consuma.

Bañarlo con el vino, dejar que se evapore un poco, cerrar la olla y cocinar el tiempo señalado.

Pelar las patatas, cortarlas en cubos, freírlas en abundante aceite de girasol, escurrirlas y reservarlas.

Abrir la olla incorporar las patatas, comprobar de sal, cocer 5 o 6 minutos más y servir caliente.

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La sabiduría popular advierte que todas las setas son comestibles, pero algunas sólo la primera vez. No es broma.

Boletus edulis

Las setas I

Las setas II

Conservar las setas

Elegir siempre las setas de menor tamaño, son más tiernas, sabrosas y aromáticas. El resto del volumen es agua.

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.