- 360 g de pasta
- 2 calabacines medianos
- 1 berenjena
- 3 tomates de ensalada
- 2 dientes de ajo
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Sal
Lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en dados medianos reservando una tiras de la piel del calabacín.
Sofreír el ajo e incorporar el calabacin y la berenjena, salar, y cocinarlo al dente.
Pasar las tiras de calabacín por la plancha.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Mezclarla con la salsa, la albahaca picada y el tomate, añadir un poco de aceite crudo y mezclar.
Meterlo en la nevera tapado.
Servir decorado con las tiras de calabacín reservadas.
J. M. Occhi - 2013 · 2018