• 200 g de farfalle
  • 150 g de gramigna
  • 200 g de anillas de calamar
  • 200 g de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria grande
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
  • Agua para la cocción
  • Sal

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos muy finos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.

Pelar, cortar la zanahoria en cubitos incorporarla al sofrito.

Añadir los calamares cortados de igual manera y rehogar 5 minutos.

Sumar los guisantes, cocinar unos 10 minutos, remover de vez en cuando añadiendo agua si fuese necesario.

Cocer por separado las pastas en abundante agua con sal, dejándolas al dente.

Escurrirlas y mezclarlas en un bol con un poco de mantequilla.

Incorporar la salsa y el queso, remover y servir.

Originaria de Emilia Romagna, la gramigna forma parte de la familia de las pastas de fantasía. Formato de corte recto que se evolucionó del spaghettone hueco y rizado. Su diámetro es de unos 3,1 mm. Se acompaña tradicionalmente con salsas a base de salchicha o picadillo a la boloñesa. En general se aconsejan todas las salsas de carne y a base de tomate, especias y hierbas aromáticas.

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La cantidad de agua debe ser de 1 L de agua por cada 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por cada litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y se debe remover con frecuencia. El tiempo de cocción indicado por el fabricante debe medirse una vez recomenzado a hervir después de agregada la pasta.