• 320 g de pasta
  • 600 g de alcachofas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cayena
  • Agua para la cocción y el remojo
  • Sal

Lavar, quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en octavos, quitar las barbas y ponerlas en agua con perejil.

Escurrirlas, cocerlas en agua, volver a escurrirlas y reservar el agua de cocción.

Cocer la pasta al dente en el agua reservada añadiendo más si fuese necesario, comprobar de sal y escurrirla.

Sofreír los ajos picados y la cayena en el aceite.

Retirar la cayena, incorporar las alcachofas y rehogarlas unos minutos.

Mezclarlas con la pasta y servir caliente.

La pasta fileja, filea, filei o fileda es típica de la provincia calabresa de Vibo Valentia. Debe su forma alargada y curva a su particular proceso de elaboración. El producto se obtenía envolviendo una masa delgada de sémola de grano duro, harina y agua, en torno a un alambre fino que habitualmente era una aguja de tejer. Después de esta operación el hierro con la masa era comprimido para alargar, adelgazar y curvar el macarrón.

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Al picante se le atribuyen numerosos beneficios: Ayuda a quemar calorías, disminuye la sensación de hambre, mejora la circulación sanguínea, reduce el crecimiento de las células cancerosas, es afrodisíaco, combate los resfriados, facilita la respiración pulmonar y produce sensación de bienestar general.

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