• 240 g de pasta
  • 150 g de boletus congelados
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 g de tomate triturado
  • 200 g de requesón
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos muy fino y sofreírlo en una sartén con un poco de aceite.

Incorporar los hongos troceados y dejar que se evapore casi tres cuartas partes del agua de vegetación.

Verter el tomate, salar y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Saltearla con la salsa y servirla con requesón por encima.

La pasta fileja, filea, filei o fileda es típica de la provincia calabresa de Vibo Valentia. Debe su forma alargada y curva a su particular proceso de elaboración. El producto se obtenía envolviendo una masa delgada de sémola de grano duro, harina y agua, en torno a un alambre fino que habitualmente era una aguja de tejer. Después de esta operación el hierro con la masa era comprimido para alargar, adelgazar y curvar el macarrón.

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Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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