• 8 filetes de cinta de lomo
  • 70 g de sémola de trigo
  • Vino tinto
  • Orégano
  • Agua
  • Pimienta
  • Sal
  • Acompañamiento -------------
  • 2 calabacines
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • --------------------
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal

Lavar y quitar las puntas de los calabacines y filetearlos.

Limpiar el puerro y cortarlo en rodajitas.

Sofreir el ajo en una sartén con aceite, añadir el puerro y luego los calabacines, remover de vez en cuando y cocinar hasta que estén al dente, retirar el ajo, espolvorear con perejil recién picado y salpimentar.

Dorar los filetes en otra sartén con orégano y sal, cubrir con el vino, dejar evaporar, retirarlo y reservar.

Verter en la sartén algo de agua y a poquitos la sémola, remover hasta lograr una polenta no muy espesa.

Emplatar con dos filetes al centro, cubrir con la salsa y poner a los lados los calabacines calientes.

Se puede hacer más cantidad de polenta y dejarla más espesa, volcarla sobre la encimera bien limpia, dejarla enfriar, darle la forma deseada y dorarla por ambos lados.

El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Es el costillar sin hueso y pesa alrededor de 2 k. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo. En la cocina española es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeño, lo que se denomina "montado de lomo".

Suele prepararse frito o a la plancha, es muy frecuente que esté acompañado de patatas fritas como guarnición. En otras ocasiones se suele preparar relleno de verduras. Una de las preparaciones más habituales es embuchado, es decir seco al aire que se suele cortar en finas rodajas y servirse en tapas o en bocadillos. Aunque tradicionalmente se consume más como embutido, también se puede consumir en filetes. En la sartén con ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojana...

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El ajo I

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