• 500 g de filetes de lomo
  • Orégano
  • Salvia
  • Tomillo
  • Hierbabuena
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavar las hierbas y picarlas.

Machacarlas en el mortero con un poco de sal y aceite hasta conseguir una pasta.

Salar un poco los filetes y untarlos con este preparado y con el ajo.

Meter en la nevera a macerar el tiempo indicado.

Calentar una plancha con unas gotas de aceite y asarlas por ambas partes y servir caliente.

El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Es el costillar sin hueso y pesa alrededor de 2 k. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo. En la cocina española es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeño, lo que se denomina "montado de lomo".

Suele prepararse frito o a la plancha, es muy frecuente que esté acompañado de patatas fritas como guarnición. En otras ocasiones se suele preparar relleno de verduras. Una de las preparaciones más habituales es embuchado, es decir seco al aire que se suele cortar en finas rodajas y servirse en tapas o en bocadillos. Aunque tradicionalmente se consume más como embutido, también se puede consumir en filetes. En la sartén con ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojana...

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Despiece del cerdo

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Las especias

Para elaborar alimentos asados o a la plancha se suele emplear placas de metal lisas o estriadas, bajo las que se encuentra el foco de calor, normalmente eléctrico o de gas, que transmite el calor a la placa donde se colocan los elementos para su asado. El material más frecuente de las planchas es el hierro fundido o el cromo duro. Éstas últimas tienen como peculiaridad que se pueden emplear para géneros enharinados, empanados, etc.

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Los cuchillos

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Cerdos enteros para la venta en el escaparate de un carnicero

Joe Mabel

1996 - Fotografía

Madrid

España