• 400 g de filetes de merluza
  • 8 a 12 pimientos verdes medianos
  • 4 a 8 alcachofas
  • 300 g de champiñón fresco
  • Ajo en polvo
  • Guindilla picada
  • Aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

Quitar las hojas duras a las alcachofas, despuntarlas, con una cucharita retirar las barbas y meterlas en agua con limón o perejil para evitar que se ennegrezcan.

Lavar los pimientos, cortar los rabos y quitar las semillas.

Limpiar los champiñones, quitar los tallos, cortar los sombreros por la mitad y filetear.

Sofreír un diente de ajo picado, la guindilla y el champiñón en una sartén con un poco de aceite y dejarlo al dente, pues se terminarán de hacer luego con el pescado.

Preparar un picado con perejil lavado, un ajo, un poco de aceite y pimienta.

Precalentar el horno a 200º y meter en una fuente las alcachofas saladas y rellenas con el picado entre sus hojas de 15 a 20 minutos o hasta que estén casi cocinadas.

Asar los pimientos salados en otra bandeja, con ajo en polvo por encima y un poco de aceite.

Poner los filetes en el medio de otra fuente, salar, esparcir ajo en polvo, guindilla y un hilo de aceite.

Asar en el horno a 180º de 8 a 10 minutos sin que se seque el pescado.

Poner a un lado las alcachofas, a otro los pimientos, encima el pescado y los champiñones con sus correspondientes aceites de preparación.

La merluza I

La merluza II

La merluza III

La merluza IV

Elegir la sartén

Las alcachofas contienen una sustancia, cynarina, que al combinarlas con vino genera un gusto metálico y los entendidos aconsejan tomarlas con otro tipo de bebidas como el agua o la cerveza. Esta última, aseguran que potencia su sabor.

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Merluccius merluccius

Les poissons

Gervais et Boulart - 1877 - Ilustración