• 320 g de pasta
  • 1 k de habas
  • 300 g de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Queso parmesano rallado
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Desgranar las habas y quitarles la piel.

Cocer las habas al dente en agua con sal, escurrirlas y reservarlas.

Calentar agua con sal, y cuando comience a hervir añadir los guisantes, dejarlos al dente y escurrirlos.

Pelar la cebolla y el ajo, picarlos en juliana y sofreírlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.

Incorporar las habas y los guisantes y rehogar 5 minutos.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Saltearla con la salsa con la mantequilla, añadiendo un poco de agua de la cocción si fuese necesario.

Servir caliente espolvoreado con el queso.

Originaria de Emilia Romagna, la gramigna forma parte de la familia de las pastas de fantasía. Formato de corte recto que se evolucionó del spaghettone hueco y rizado. Su diámetro es de unos 3,1 mm. Se acompaña tradicionalmente con salsas a base de salchicha o picadillo a la boloñesa. En general se aconsejan todas las salsas de carne y a base de tomate, especias y hierbas aromáticas.

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La proporción debe ser de 1 L de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.