• 360 g de pasta
  • 250 g de pulpitos
  • 800 g de mejillones
  • 16 galeras medianas
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Colorante
  • Ramitas de romero
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela, dejarlos enfriar, retirar las conchas y reservar su agua filtrada.

Lavar, cocer los pulpitos con un poco de sal y reservarlos en su agua.

Picar la cebolla y el ajo finos, pocharlos en aceite y luego añadir el tomate.

Incorporar la pasta, tostarla un poco y después los pulpitos y los mejillones.

Verter el caldo de los pulpitos y los mejillones, añadir el colorante y corregir de sal.

Cocer a fuego fuerte durante 3 minutos y colocar las galeras y el romero encima.

Bajar el fuego y añadir más caldo si fuese necesario pues tiene que quedar seco y al dente.

Servir caliente.

Originaria de Emilia Romagna, la gramigna forma parte de la familia de las pastas de fantasía. Formato de corte recto que se evolucionó del spaghettone hueco y rizado. Su diámetro es de unos 3,1 mm. Se acompaña tradicionalmente con salsas a base de salchicha o picadillo a la boloñesa. En general se aconsejan todas las salsas de carne y a base de tomate, especias y hierbas aromáticas.

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Las mariscadoras

Luis Seoane López

(Buenos Aires, 1 de junio de 1910 - La Coruña, 5 de abril de 1979)

1969 - Óleo sobre lienzo - 114 x 146 cm

Museo de Bellas Artes

A Coruña

España