• 300 g de pasta
  • 6 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 2 tomates grandes
  • Queso parmesano rallado
  • Perejil
  • Agua para la cocción
  • Pimienta
  • Sal

Lavar, quitar las hojas duras y las puntas a las alcachofas, picarlas en juliana y ponerlas en un bol con agua y perejil.

Pelar la cebolla, los ajos y los tomates y picarlos en daditos.

Sofreír la cebolla y el ajo en el aceite durante unos minutos.

Añadir las alcachofas y continuar hasta que estén al dente.

Incorporar el tomate y cocinar durante 10 minutos y salpimentar.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Saltearla en la salsa y servirla con el queso.

Originaria de Emilia Romagna, la gramigna forma parte de la familia de las pastas de fantasía. Formato de corte recto que se evolucionó del spaghettone hueco y rizado. Su diámetro es de unos 3,1 mm. Se acompaña tradicionalmente con salsas a base de salchicha o picadillo a la boloñesa. En general se aconsejan todas las salsas de carne y a base de tomate, especias y hierbas aromáticas.

La pasta  |  La pasta integral  |  Historia de la pasta  |  Errores al hacerla  |  100 mitos ·   #81   #84  |  Al dente

Cosas de la verdura  |  La alcachofa I  |  La alcachofa II  |  La de Benicarló  |  La de Tudela  |  Alimentos en sazón

El ajo I

El ajo II

Las especias

La cebolla

100 mitos · #53

El tomate I  |  El tomate II  |  ¿Fruta, verdura, hortaliza?  |  Escaldar  |  Pelar los tomates

La salsa

Historia de la salsa

El perejil

Hierbas aromáticas

La pimienta

La reina de las especias: La pimienta

100 mitos · #26

Parmesano I  |  Parmesano II  |  El queso  |  Queso rallado  |  100 mitos · #74  |  Su empleo  |  Su corteza

El aceite de oliva  |  100 mitos · #6   #64  |  Tipos de aceite  |  Aceites aromáticos  |  Aceite siempre limpio

Trucos con sal

Tipos de sal

100 mitos · #27

Reducir su consumo

Los cuchillos

Tipos de cortes básicos en la cocina

cocineando.com

#

Juliana ►

#

Brunoise ►

#

La proporción debe ser de 1 L de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.