• 4 huevos
• 800 g de champiñones
• 6 pimientos verdes medianos
• 2 dientes de ajo
• 1 a 2 guindillas, pimientos de Padrón, jalapeños... (opcional)
• Patatas fritas de bolsa
• Aceite de oliva
• Perejil lavado y picado
• Sal

Lavar los champiñones, retirar el tallo, cortarlos por la mitad y después filetearlos.

Lavar y secar los pimientos, desvenarlos, despepitarlos, picarlos en tiras de 5 a 8 cm de largo, añadiendo algún pimiento picante reduciendo la cantidad de los otros, según el gusto y siempre picados en tiras.

Sofreír el ajo picado en una sartén grande o cazuela, añadir las guindillas de no usar los pimientos picantes.

Añadir el pimiento, sofreír unos minutos y seguidamente el champiñón, salar y removerlo todo bien.

Dejar consumir el agua de los champiñones, cocinar de 8 a 10 minutos y retirar las guindillas.

En la misma sartén agregar los huevos, salar y remover hasta que se cuajen y espolvorear con el perejil.

Decorar el plato con las patatas fritas.