4 jarretes de cordero, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria, 200 g de guisantes congelados, ½vaso de vino blanco, pimienta molida, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: 6 patatas pequeñas (se encuentran bolsa para hacerlas al microondas también).
Salar y sellar en la ola con un poco de aceite los jarretes, retirarlos y reservar.
Pelar los ajos, la cebolla y la zanahoria hacer un sofrito en aceite del sellado de los jarretes.
Una vez realizado añadir los guisantes congelados y rehogar hasta su descongelación.
Incorporar los jarretes bañarlos con el vino y dejar evaporar, cubrir de agua salar y cerrar la olla.
Mientras preparar las patatas, lavadas y con su piel al vapor y partirla por la mitad o en rodajas lo largo.
Abrir la olla y comprobar su cocción, caso ponerla algún minuto más a cocer.
Servir un jarrete acompañado de su verdura y patatas de la forma deseada.
G. M. Occhi Pippoincucina - 09 - Julio - 2025
Jarrete de cordero
Es un corte de carne que proviene de la parte inferior de la pata del cordero, específicamente de la parte que está justo por encima del tobillo. Es un corte que incluye hueso y carne, y a menudo tiene una buena cantidad de tejido conectivo y grasa, lo que lo hace ideal para cocinar lentamente. Tiene un sabor profundo y rico, gracias a la mezcla de carne y grasa, así como al colágeno que se descompone durante la cocción lenta. Cuando se cocina adecuadamente, el jarrete se vuelve muy tierno y jugoso, y la carne se desprende fácilmente del hueso. Ha sido un ingrediente popular en diversas culturas y tradiciones culinarias a lo largo de la historia. Desde tiempos antiguos, el cordero ha sido una fuente importante de alimento en muchas civilizaciones, incluyendo las del Medio Oriente y la región mediterránea. Su carne era valorada no solo por su sabor, sino también por su versatilidad en diversas preparaciones. En la cocina mediterránea, especialmente en países como Grecia, Italia y España, el jarrete de cordero ha sido utilizado en guisos y platos asados. Preparaciones como el "ossobuco", que tradicionalmente se hace con jarrete de ternera, también tienen variantes con jarrete de cordero. En resumen, el jarrete de cordero es un corte de carne delicioso y versátil con una rica historia en la cocina de muchas culturas. Su preparación cuidadosa a través de métodos de cocción lenta resalta su sabor y textura únicos, convirtiéndolo en un plato muy apreciado en diferentes tradiciones culinarias.
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Guisantes
La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. Nuestros antepasados no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles..