• 500 g de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla morada
  • Aceite de oliva
  • Vinagreta de vino tinto (ver receta)
  • Agua para cocer
  • Sal

Limpiar y quitar las hebras a las judías y picarlas en tiras finas.

Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos finos.

Cocerlo en agua con sal dejándolo al dente y escurrirlo.

Limpiar y picar la cebolla en discos finos.

Escurrir y servir templado con la cebolla por encima, la vinagreta y un hilo de aceite.

La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

La judía verde I

La judía verde II

Al dente

La cebolla

100 mitos · #53

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La vinagreta clásica y ortodoxa consta de tres ingredientes: aceite, vinagre y sal.

Las proporciones deben ser ¾ de aceite y ¼ de vinagre.

Quedan al gusto del oficiante el tipo y variedades de estos elementos u otros adicionales y sus magnitudes y según lo más apropiado a cada preparación.

La salsa vinagreta

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Los cuchillos

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Nature morte aux oignons

Paul Cézanne

(Aix-en-Provence, 19 de enero de 1839 – ibídem, 22 de octubre de 1906)

1896-1898 - Óleo sobre lienzo - 66 x 82 cm

Musée d'Orsay

Paris

Francia