• ¼ de cebolla roja
  • 3 cucharaditas de alcaparras
  • 10 pepinillos pequeños en vinagre
  • 20 aceitunas manzanilla sin hueso
  • 50 g de anchoas en aceite
  • 40 g de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal

Pelar y picar la cebolla muy fina.

Lavar y picar las alcaparras y las aceitunas muy finas.

Cortar los pepinillos en cuatro a lo largo y luego en daditos pequeños.

Escurrir de su aceite las anchoas y picarlas.

Lavar, secar y picar el perejil.

Poner sal en un bol, añadir el vinagre y mezclar hasta que se disuelva.

Añadir el aceite y batir hasta conseguir que se emulsione.

Agregar el picado, remover y guardar en bote de cristal cubierto con aceite.

La salsa

La salsa vinagreta

Historia de la salsa

La vinagreta clásica y ortodoxa consta de tres ingredientes: aceite, vinagre y sal.

Las proporciones deben ser ¾ de aceite y ¼ de vinagre.

Quedan al gusto del oficiante el tipo y variedades de estos elementos u otros adicionales y sus magnitudes y según lo más apropiado a cada preparación.

El vinagre

Los vinagres

Vinagres aromáticos

El aliño

La cebolla

La alcaparra

El pepinillo

El encurtido

El perejil

La aceituna

Aceituna de mesa

El aceite de oliva

La anchoa

Anchoa en salazón

Trucos con sal

Tipos de sal

100 mitos · #27

Reducir su consumo

Los cuchillos

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La saucière et les ronds de serviette

Jean-Édouard Vuillard

(Cuiseaux, 11 de noviembre de 1868 - Baule, 21 de junio de 1940)

c. 1896-97 - Óleo sobre cartulina - 21 x 20 cm