• ¼ de cebolla roja
  • 3 cucharaditas de alcaparras
  • 10 pepinillos pequeños en vinagre
  • 20 aceitunas manzanilla sin hueso
  • 50 g de anchoas en aceite
  • 40 g de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal

Pelar y picar la cebolla muy fina.

Lavar y picar las alcaparras y las aceitunas muy finas.

Cortar los pepinillos en cuatro a lo largo y luego en daditos pequeños.

Escurrir de su aceite las anchoas y picarlas.

Lavar, secar y picar el perejil.

Poner sal en un bol, añadir el vinagre y mezclar hasta que se disuelva.

Añadir el aceite y batir hasta conseguir que se emulsione.

Agregar el picado, remover y guardar en bote de cristal cubierto con aceite.

La salsa

La salsa vinagreta

Historia de la salsa

El aliño

La vinagreta clásica y ortodoxa consta de tres ingredientes: aceite, vinagre y sal. Las proporciones deben ser ¾ de aceite y ¼ de vinagre. Quedan al gusto del oficiante el tipo y variedades de estos elementos u otros adicionales y sus magnitudes y según lo más apropiado a cada preparación.

El vinagre

Los vinagres

Vinagres aromáticos

La cebolla

100 mitos · #53

La alcaparra

El pepinillo

El encurtido

El perejil

Hierbas aromáticas

La aceituna

Aceituna de mesa

Aliñar las aceitunas

100 mitos · #7

El aceite de oliva

La anchoa | Anchoa o boquerón | Anchoa en salazón | Salazón | Conserva | Tipos y técnicas | Alimentos en conserva

Trucos con sal

Tipos de sal

100 mitos · #27

Reducir su consumo

Los cuchillos

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La saucière et les ronds de serviette

Jean-Édouard Vuillard

(Cuiseaux, 11 de noviembre de 1868 - Baule, 21 de junio de 1940)

c. 1896-97 - Óleo sobre cartulina - 21 x 20 cm