• 500 g de cinta de lomo entera
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• 350 g de judías baby
• Leche
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Agua para la cocción
• Sal

Cocer las patatas en una cazuela con agua y sal, dejarlas enfriar y pelarlas.

Pasarlo por el pasapuré con la leche y la mantequilla necesarias para lograr la densidad deseada y corregir de sal.

Lavar y despuntar las judías, cortarlas por la mitad y cocerlas de 10 a 15 minutos.

Escurrirlas y saltearla en mantequilla.

Salar el lomo y sellarlo en una sartén con un poco de aceite.

Sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria en aceite de 4 a 5 minutos.

Añadir el lomo bañar con el vino y dejar evaporar.

Incorporar la pimienta, cubrir con agua y cocer unos 5 minutos desde que la olla pite.

Sacar y dejarlo enfriar.

Colar la salsa para retirar la pimienta dejando algún grano, volverla a poner al fuego y dejar que reduzca.

Pasarlo por la batidora hasta obtener una salsa cremosa.

Filetear la carne en lonchas finas y servir todo caliente.