• 240 g de pasta
  • 2 alcachofas
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 300 g de champiñones
  • 200 g de tirabeques o judías verdes tiernas
  • 200 g de puerros
  • 150 g de jamón crudo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de nata
  • 150 g de brócoli
  • Tomate frito
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos, quitarles las barbas, picarlas en juliana y ponerlas en agua con limón.

Picar los champiñones y filetearlos; limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas.

Quitar las hebras a los tirabeques, pelar la zanahoria, y cortarlos en tiras finas así como el pimiento.

En una cazuela honda, sofreír el ajo y, añadir y rehogar sucesivamente las zanahorias, el pimiento, los tirabeques, las alcachofas y los champiñones, reservando de estos últimos unos 100 g crudos.

Dar color con un poco de tomate frito, salpimentar y verter un poco de agua si quedara muy seco.

Cuando esté al dente, añadir el brócoli en ramilletes muy pequeños y dejarlo al dente también.

Incorporar la nata, rehogar unos minutos y si está muy espeso, añadir un poco de leche.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla un poco menos que al dente, escurrirla y volcarla en la cazuela de la salsa, mezclar todo hasta que la pasta absorba el jugo.

En una sartén con aceite muy caliente freír por separado el puerro, el jamón en tiras y los champiñones reservados hasta que estén crujientes y reservar al calor sobre papel de cocina.

Servir en platos hondos, decorar el centro con el champiñón, el puerro y con el jamón.

Espolvorear el plato con pimienta recién molida y queso rallado.

Según la leyenda, los macarrones fueron llevados a Italia por Marco Polo a su regreso de su viaje a China. Esto ha sido refutado, ya que se utilizaban al menos un siglo antes, como las pastas en general. El geógrafo marroquí Muhammad al-Idrisi, que vivió en Sicilia, ha documentado los macarrones en Sicilia y en particular en Trabia al norte de la isla.

En España es un alimento muy popular desde mediados del siglo XX por su sencillez y bajo precio.

La pasta

La alcachofa I

La alcachofa II

La alcachofa IV

El tirabeque

Origen del pimiento

El pimiento

La zanahoria I

La zanahoria II

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El tomate I

El tomate II

La salsa de tomate

La salsa

Historia de la salsa

El jamón serrano

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Puerro

Tipos de nata

Al dente

El ajo I

El ajo II

Las especias

El queso rallado

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Trucos con sal

Tipos de sal

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Reducir su consumo

Los cuchillos