• 400 g de filetes de merluza
  • 150 g de almejas
  • Vino blanco
  • 50 g de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • Perejil
  • Agua para el remojo
  • Fumet de pescado (ver receta)
  • Sal

Lavar y dejar las almejas en agua con sal de 20 a 30 minutos.

Picar la cebolla y los ajos.

Salar, pasar por harina los filetes, freírlos por ambos lados en una sartén con aceite y retirarlos.

En el mismo aceite pochar la cebolla y los ajos.

Añadir las almejas escurridas y un chorretón de vino y dejar evaporar.

Añadir la harina, mezclar bien para que no se hagan grumos, añadir el fumet, el pescado y las almendras machacadas en el mortero.

Cocinar moviéndolo durante unos 5 minutos, esperar a que espese y espolvorear con perejil recién picado.

La merluza I

La merluza II

La merluza III

La merluza IV

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La almeja

El marisco

El fumet

Cocinar con vino

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(Amberes, h. 1594 - ibídem h. 1659)

1611 - Óleo sobre tabla - 50 x 72 cm

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Madrid

España