• 200 g de judías verdes
  • 200 g de calabacín
  • 200 g de repollo
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 2 radicchios
  • 300 g de garbanzos cocidos o en conserva
  • 150 g de fideos gruesos
  • Agua para cocer
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de pesto de albahaca (ver receta)
  • Hojas de albahaca
  • Sal

Lavar, quitar las hebras a las judías y al apio y picarlos en daditos.

Lavar, despuntar el calabacín y picarlo en cubitos.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.

Lavar el radicchio y el repollo y picarlos.

Cocer las verduras en abundante agua con sal durante 15 minutos.

Añadir los garbanzos y cocer otros 10 minutos, añadiendo un poco de aceite, el pesto y la pasta.

Servir caliente con queso rallado previamente.

Sopa elaborada con verduras de temporada y con lo disponible en la despensa. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Puede ser vegetariana o contener carne o caldo de pollo, tocino, jamón...

Se suele servir espolvoreada con parmesano rallado.

La sopa I

La sopa II

Tipos de sopa

La judía verde I

La judía verde II

El calabacín I

El calabacín II

El repollo

La zanahoria I

La zanahoria II

El apio I

El apio II

Parmesano

La albahaca

Hierbas aromáticas

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El pesto

Conservar el pesto

Otros tipos de pesto

El garbanzo I

El garbanzo II

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Cichorium intybus var. foliosum, de nombre común radicchio, es una variedad de achicoria que forma densos cogollos, habitualmente de color morado. Cultivada sobre todo en Italia, es muy apreciada en gastronomía.

Se sirve generalmente crudo como ensalada, cocinada a la parrilla o en un risotto. Pero esta hortaliza típicamente italiana, característica de la región en el triángulo entre Treviso, Padua y Venecia, se presta a muchos otros métodos de preparación.

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Zuppiera

Fabbrica Ferniani

Faenza, 1786-1823 - Porcelana pintada

Museo Civico d'Arte di Modena

Italia