• 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 150 g de guisantes pelados frescos o congelados
  • 300 g de repollo
  • 150 g de judías verdes
  • 8 hojas de albahaca
  • 1 rama de apio
  • 60 g de arroz
  • 60 g de pasta corta o partida con la mano: gramigna o fideos gruesos, tagliatelle...
  • Agua para cocer
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
  • Pesto de albahaca
    (ver receta)
  • Sal

Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.

Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos de 4 a 5 cm.

Lavar el repollo y picarlo en juliana fina y después por la mitad.

Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.

Desgranar los guisantes si son frescos.

Cocerlo al dente con la albahaca en abundante agua, un chorretón de aceite y sal de 10 a 15 minutos.

Añadir el arroz y a los 8 minutos incorporar la pasta hasta consumir casi todo el liquido, apagar y dejar enfriar.

Servir con el queso y el pesto y decorar con alguna hoja de albahaca.

Con verduras frescas y de temporada tiene más sabor; mejor no añadir acelgas, a lo sumo sólo las pencas picadas y en poca cantidad. [Ver: Alimentos en sazón]

Sopa elaborada con verduras de temporada y con lo disponible en la despensa. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Puede ser vegetariana o contener carne o caldo de pollo, tocino, jamón...

Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado.

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