• 360 g de arroz
  • 300 g de pollo
  • 300 g de costilla de cerdo
  • 300 g de conejo
  • 200 g de judías verdes
  • Puerro
  • Zanahoria
  • 2 tomates
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Azafrán o colorante
  • Sal

Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas en trozos de 5 cm y reservar.

Limpiar el pollo, deshuesarlo y reservar los huesos.

En una cazuela con 1½ L de agua cocer la carcasa y los huesos del pollo, el puerro limpio y la zanahoria, espumar, salar y cuando esté, colarlo y reservarlo.

Poner las carnes en trozos en la paella con un poco de aceite, sofreírla y retirarla.

Pelar los tomates y picarlos en trozos pequeños, sofreírlos en un poco de aceite, pasados unos minutos añadir las judías, rehogarlo, reincorporar la carne y seguir rehogando unos minutos.

Cubrir con agua y cocer hasta se consuma el caldo o estén tiernas la carne y las verduras.

Añadir el arroz, rehogarlo un poco, verter el doble de caldo que de arroz, corregir de sal y poner el azafrán o colorante.

Poner el fuego al máximo y cuando empiece a hervir bajar a medio, cocinar de 15 a 20 minutos hasta que esté el arroz y haya absorbido todo el caldo.

Sacar y dejar reposar unos 5 minutos tapado con un paño.

La paella

El arroz I

El arroz II

Cosas del arroz

Las especias

La carne de cerdo I

La carne de cerdo II

Despiece del cerdo

El conejo

Los cuchillos

El rey de la granja

El pollo

La carne de pollo

Puerro

El puerro

El tomate I

El tomate II

Pelar los tomates

La judía verde I

La judía verde II

Hasta el momento de su expansión a comienzos el siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

La zanahoria I

La zanahoria II

El azafrán I

El azafrán II

Un toque de oro

El aceite de oliva

Aceite siempre limpio

Trucos con sal

Tipos de sal

100 mitos · #27

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2013 Año Internacional de la Paella

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