• 400 g de patatas
  • 600 g de congrio
  • 300 g de puerros
  • 3 zanahorias medianas
  • ½ cebolla
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Agua para la cocción
  • Perejil
  • Sal

Limpiar el congrio, utilizar la parte delantera y abierta, quitar la espina central y la piel y trocearlo.

Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas.

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas.

Pelar la zanahoria y picarla de igual manera.

Sofreír la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite y añadir el puerro.

Incorporar las patatas y el congrio y rehogar.

Dejar evaporar, cubrir con agua y cerrar la olla.

Cocinar el tiempo indicado, dejar que se enfríe, abrir y espolvorear con perejil.

Servir caliente.

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La parte abierta de este pez es la más cercana a la cabeza donde está la apertura branquial. Tiene pocas espinas y es la más apropiada para tomarlo tal cual.

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1876 - J. Rothshild Éditeur

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