• 2 patatas
  • Crema de mejillones (ver receta)
  • Perejil
  • Agua para la cocción
  • Sal

Cocer las patatas en agua con sal sin que se deshagan.

Pelarlas y cortarlas en rodajas medianas y reservarlas.

Hacer la crema de mejillones según lo indicado en la receta.

Colocar una base de patatas en cada plato, cubrirlas con la crema y decorar con mejillones y perejil.

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Antoine-Augustin Parmentier

(Montdidier, 17 de agosto de 1737 - París, 17 de diciembre de 1813)

Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años le llevó a defender la patata como alternativa alimentaria (en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba no comestible y se usaban sus plantas como objetos decorativos). Consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo, y promovió su consumo.