• 2 pechugas de pollo fileteadas
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • Perejil fresco
  • Vino blanco
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Salar los filetes, pasarlos por harina y freírlos vuelta y vuelta en una sartén con aceite.

Retirar el aceite sobrante y pochar la cebolla y los ajos pelados y picados.

Añadir las pechugas y un chorretón de vino y dejar que se evapore.

Diluir la harina en un vaso con agua fría y añadirlo al guiso.

Cocinar moviéndolo durante unos 5 minutos, esperar a que espese y espolvorear el perejil recién picado

El pollo se comenzó a domesticar en el valle del Indo, río de Asía meridional, hace aproximadamente 4.500 años, desde donde pasó a Persia a través de los intercambios comerciales. Durante la Edad Media su consumo disminuyó, ya que se preferían las pulardas, capones y gallinas, para volver a reaparecer hacia el siglo XVI.

Pechuga: desde el punto de vista gastronómico, es la parte más apreciada del pollo, pues está prácticamente desprovista de grasa –apenas un 2%– y es de sabor nítido. La manera de prepararla es clave para que se mantenga jugosa y tierna. Es habitual en filetes o brochetas.

Pescuezo: el pescuezo o cuello es una parte bastante sabrosa, aunque poco aprovechable. Es ideal para caldo y sopas.

Ala: las alitas son un aperitivo excelente. La parte más carnosa es la que está próxima al cuerpo. Resultan perfectas para barbacoa, adobadas o fritas, con la textura crujiente o mojadas en salsa.

Muslo: contiene más grasa que la pechuga y es esencial en guisos y estofados. Al ser una pieza más musculosa, el sabor es más pronunciado.

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La pechuga desde el punto de vista gastronómico, es la parte más apreciada del pollo, pues está prácticamente desprovista de grasa –apenas un 2%– y es de sabor nítido. La manera de prepararla es clave para que se mantenga jugosa y tierna. Es habitual en filetes o brochetas.

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