• 1 k de pescadilla con las huevas
  • 4 alcachofas
  • 2 patatas
  • 2 cebollas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 2 dientes de ajo
  • Vino blanco
  • Harina
  • Perejil
  • 50 g de almendras
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavar, quitar las hojas duras a las alcachofas, dividirlas por la mitad con su pie, retirarles las barbas y pasarlas a un bol con agua y perejil.

Cocerlas en agua con sal hasta que estén al dente, escurrirlas y reservar un poco del agua de la cocción.

Pelar y picar muy fina una cebolla y pocharla en una cazuela con aceite y un poco de sal.

Poner las alcachofas, verter un poco de vino y dejar que se evapore.

Diluir la harina en un vaso con el caldo de las alcachofas dejar que espese y reservar.

Abrir la pescadilla por el centro y retirar la espina.

Pelar y cortar las patatas en lonchas finas.

Pelar la otra cebolla y picarla en juliana fina, unirlo todo y aliñar con sal y un poco de aceite.

Colocar las patatas y la cebolla en una fuente, meterla en el horno 15 minutos y comprobar que estén al dente.

Machacar los ajos pelados y troceados, el pan, las almendras, el perejil, un poco de sal y unas gotas de aceite en un mortero hasta obtener una buena picada.

Sacar la fuente de horno, colocar el pescado con la piel hacia abajo y las huevas.

Poner la picada, hornear unos 10 minutos, incorporar las alcachofas y cocinar 2 minutos más.

La pescadilla y la merluza son de la misma especie y se diferencian en la talla y el peso. La primera pesa entre 0,5 y 1,5 kg y a partir de este peso se considera merluza. También se distinguen por el lugar de captura.

La merluza I

La merluza II

La merluza III

La merluza IV

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