• 500 g de guisantes frescos desgranados
  • 300 g de sepia
  • 1 cebolla
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Limpiar la sepia y trocearla.

Cocer los guisantes y la sepia por separado, escurrirlos y reservar un poco del agua de ésta.

Pelar, picar la cebolla y pocharla en una cazuela con un poco de mantequilla y aceite.

Incorporar los guisantes y la sepia con un poco del caldo, dejar que se consuma y corregir de sal.

Servir caliente.

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Sbucciando piselli

Federico Zeri y Roberto D'Agostino

1 de octubre de 1990

Mondadori

Italia