• 1 pollo de 1½ k
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates pera
  • Aceite de oliva virgen
  • Hierbas aromáticas: orégano, perejil, romero, salvia, albahaca
  • Sal

Pelar la cebolla, quitarle las hojas duras y picarla en juliana fina.

Lavar, desvenar y despepitar los pimientos y cortarlos en tiras.

Pelar los tomates y cortarlos en gajos.

Hacer un atadillo con las hierbas una vez lavadas.

Limpiar el pollo y salarlo por dentro y por fuera.

Sofreír las verduras en un poco de aceite.

Rellenar el pollo con el sofrito, las hierbas y los tomates y coserlo o cerrarlo con palillos para no se salga.

Precalentar el horno a 180º, introducir el pollo y darle la vuelta a los 20 minutos.

Comprobar que esté tierno y dorado y, en caso contrario, girarlo y proseguir hasta lograrlo.

Servir decorado con hierbas, trincharlo y acompañarlo con la salsa y un poco del relleno.

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Hierbas aromáticas

El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.

No hay una receta general, pero la mayoría incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro. El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.

El orégano

El perejil

El romero

La albahaca

La salvia

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Netsuke of Chickens

Japón s. XIX - Madera - 3,8 x 3,2 cm

Metropolitan Museum of Art

Nueva York, Estados Unidos